菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。 硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而 造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。

菜籽饼、粕中有害成分含量主要受油菜品种和加工工艺的影响。油菜品种很多，可分 为白菜型、甘蓝型和芥菜型三类。白菜型含毒性较低，而国内外培育成的"双低"油菜子实 中含毒更低。不同种类油菜子实加工的菜籽饼、粕中含毒量，见下表。

普通菜籽饼与"双低"菜籽饼有害成分含量

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有害成分(毫克／克) 甘蓝型莱籽饼 白菜型菜籽饼 "双低"菜籽饼

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异硫氰酸酯 2.5 3.9 0.4-0.6

噁唑烷硫酮 6 2.4 0.05-0.07

总硫葡萄糖苷 8.5 6.3 0.45-0.67

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不同加工工艺生产出的菜籽饼、粕中，有害成分含量有较大差异。因为饼、粕中，有 害成分异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷在芥子酶作用下水解变成的。温度和含水量是酶解的基本条件，水分含量在10％以上时，酶解很快发生。因此，取油过程中应严格控 制水分及加温温度。同时，为保证菜籽饼、粕的蛋白质质量，蒸炒温度应控制在100- 105℃，时间控制在15-20分钟。

菜籽饼、粕的脱毒方法很多，如坑埋法、水浸法、微生物发酵法、高温处理法等。其 中简便易行的是水浸法和坑埋法。

菜籽饼、粕可用于喂猪、鸡及反刍动物。但喂量要加以限制，具体喂量应根据饼、粕 中有害成分含量而定。经过脱毒处理的菜籽饼、粕喂量可以加大，而"双低"油菜籽生产的 饼、粕喂量可受限制。同时，应结合菜籽饼、粕的氨基酸组成特点，适当搭配其它饼、粕。

我国已制定了菜籽饼、粕质量标准(GBl0374-89)，依质量分为三级。